وصفات رمضان: فلافل | اخبار عربية

لندن: بعد خمس سنوات من بدء مسيرته الطبية، علق الجراح السعودي عبد اللطيف الرشودي سماعة الطبيب للمرة الأخيرة. كان ذلك صباح يوم عيد ميلادها الثلاثين، وقد وصل مؤخراً إلى بريدها الإلكتروني عرض من لو كوردون بلو، مدرسة الطهي الباريسية المرموقة التي قامت بتدريب نجوم بارزين من الطاهية الأمريكية جوليا تشايلد إلى ماري بيري، إحدى المحكمين الأصليين في برنامج “The Great”. “الخبز البريطاني.” الرشودي، البالغ من العمر الآن 34 عامًا ويدير مقهى خاص به في أحد أرقى أحياء باريس، يتذكر تلك الرسالة الإلكترونية باعتبارها نقطة تحول في حياته. (مزود) “لقد كانت الهدية أكبر”، كما تقول. “كان الخبز لقد كان دائمًا حلمي، وكان الطب يوضح لي أن هذا ليس هو الطريق الصحيح.” وبعد التغيير، الذي اعترفت بأنه ترك زملائها في المستشفى “في حالة صدمة”، زادت مسيرة الرشودي المهنية من قوة إلى قوة. وقد قادته تقنيات الخبز إلى العمل في مطاعم باريسية بارزة وفي النهاية حصل على مكان خاص به.LÂM، الذي يجمع بين لقب الرشودي “لطيف” و”âme”، الكلمة الفرنسية التي تعني “الروح”، مفتوح منذ ما يزيد قليلاً عن ستة أشهر، ولكنها ترحب بالفعل بتدفق مستمر من العملاء المنتظمين. (مرفق) تقع المساحة الفسيحة ذات الواجهة الخضراء المعدنية مقابل متجر شاي الفقاعات ومعرض فني في حي “رائج وصاعد” قبالة ساحة Place de La République بالعاصمة الفرنسية. في النافذة، آلة لامارزوكو مصنوعة يدويًا في إيطاليا، بنفس اللون الأخضر النابض بالحياة مثل علم المملكة العربية السعودية، تنتج فناجين قهوة غنية من العلامة التجارية الباريسية كوتوم. هذه البيرة العطرية مصحوبة بمخبوزات لذيذة تدمج التقنيات الفرنسية التقليدية مع نكهات الشرق الأوسط المحيرة: ثراء الطحينة، وقرمشة الفستق الحلوة، وجاذبية الورد العطرية. يوضح الرشودي، وهو مواطن من منطقة القصيم الغنية بالتمر ولكنه نشأ في شمال الرياض، أنه بدلاً من لفائف القرفة، يقدم المقهى نسخة من الليمون الداكن مستوحاة من الحلوى السعودية كليجا، المصنوعة من البريوش الناعم. عجين. ، عسل و بسكويت. (مرفق) تشمل الخيارات الإبداعية الأخرى في القائمة لفائف الزعتر والفيتا والمعجنات المخبوزة التي تمزج الشوكولاتة والهيل، بالإضافة إلى كعكة الطحينة، والتي تستخدم فيها تقنية الزبدة المحروقة الفرنسية الكلاسيكية لإضافة “نكهة أعمق”. منذ افتتاحه في سبتمبر، أصبح LÂM سريعًا مكانًا شهيرًا. وفي حين أن معظم العملاء هم “سكان محليون من خارج الشارع”، يأمل الرشودي، الذي يتحدث الفرنسية بطلاقة، أن تجتذب الأشهر المقبلة المزيد من الزوار إلى الخليج، خاصة في الفترة التي تسبق الألعاب الأولمبية التي ستقام في المدينة. هذا الصيف. . ولكن قبل أن يتوافد ملايين الزوار من جميع أنحاء العالم إلى باريس لقضاء شهر من النشاط الرياضي، يركز الرشودي على قضاء شهر رمضان، حيث تتراوح ساعات الصيام في العاصمة الفرنسية من 5.30 صباحًا إلى 7 مساءً. (مرفق) بمناسبة الشهر الكريم، تقدم الشركة تمرًا سعوديًا مع كل قهوة، وتخطط لمواصلة القيام بذلك بعد انتهاء شهر رمضان لأنها “تعمل بشكل جيد جدًا” مع العملاء. وبينما يمكنك إخراج الخباز من المملكة العربية السعودية، لا يمكنك إخراج روح المملكة العربية السعودية السخية من الخباز. باتباع مبادئ الحفاوة (الضيافة)، يقوم الرشودي بحجز فنجان من القهوة كل ليلة لصاحب مطعم تونسي يعمل على معدة فارغة في المنزل المجاور. وسبق أن أصبح الرشودي معروفاً في الحي بلقب “الطاهي السعودي” وعملاؤه “يسألون دائماً” عن وطنه، لا سيما التحول الثقافي الذي اجتاح المملكة في السنوات الأخيرة في ظل رؤية الأمير 2030 ولي العهد محمد بن سلمان. يعزو بيكر الكثير من نجاحه إلى تلك التغييرات. لقد كانت مؤسسة مسك التابعة لولي العهد هي التي منحته منحة للدراسة في لو كوردون بلو إلى جانب مجموعة من الشباب السعوديين الآخرين، الذين يديرون منذ ذلك الحين مطابخ في المملكة وخارجها. (مرفق) يقول الرشودي: “عندما كنت أكبر، لم يكن الكثير من الناس يعرفون شيئًا عن المملكة العربية السعودية، ولكن في السنوات الأخيرة تغير ذلك” .ايجابيا على التصورات عن السعودية. المنطقة. ولكن على الرغم من التمثيل المتزايد للثقافة الخليجية على المسرح العالمي، لا يزال المطبخ العربي بالنسبة لمعظم الناس يستحضر في الغالب صور الأطباق الشامية مثل الشاورما والحمص والفلافل. وينعكس هذا في مشهد الطهي في المدن الكبرى: إذ تكشف أرقام موقع TripAdvisor أن لندن ونيويورك يوجد بهما مطعم سعودي واحد فقط، على الرغم من أنهما موطن لمئات المطاعم اللبنانية والمصرية. ويعتقد الرشودي أن هذا الأمر يحتاج إلى التغيير، خاصة في الوقت الذي يتزايد فيه اهتمام رواد المطعم بتوسيع آفاقهم. ويقول: “لقد حاولت الحكومة جاهدة إقناع الناس بزيارة المملكة العربية السعودية وتصدير ثقافتنا”. “هذا هو المكان الذي أتيت منه وأحبه – والآن يحتاج العالم إلى تجربته.” عبد اللطيف الرشودي مافن البرتقال والزعفران المقادير: 200 جرام سكر؛ نكهة 2 برتقالة؛ 2 بيضة متوسطة 105 مل من زيت الزيتون 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا؛ 300 غرام من الدقيق لجميع الأغراض؛ 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛ قليل من الملح. 60 غرام من دقيق اللوز 120 غرام من اللبن. 120 مل من عصير البرتقال 20 غرام من السكر قليل من الزعفران التعليمات: 1. اخلطي 200 جرام من السكر مع قشر البرتقال حتى تفوح رائحة الخليط ويصبح السكر رطباً قليلاً؛ يساعد ذلك على تحرير الزيوت من قشر البرتقال، مما يمنحه لمسة من نكهة البرتقال. 2. اكسر البيض في خليط السكر والقشر. فاز بقوة حتى تمتزج تماما. ثم أضيفي زيت الزيتون أثناء الخفق. تريد أن تكون مستحلبًا بالكامل، مما يمنح فطائر المافن ملمسًا جميلاً وخفيفًا. ثم أضف جوهر الفانيليا. 3. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق متعدد الأغراض مع صودا الخبز والملح ودقيق اللوز. 4. اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة. يُسكب مزيج البيض والزيت والقشر. قم بطي كل شيء معًا بلطف، بما يكفي للدمج. 5. أضيفي عصير البرتقال واللبن. يجب أن يبدو الخليط الآن باللون البني الذهبي. في وعاء منفصل، اخلطي 20 جرام من السكر مع الزعفران ورشيه فوق الكعك. 6. أسكبي الخليط في أكواب المافن. يرش بخليط الزعفران والسكر. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكعك ذهبي اللون ويخرج السيخ نظيفًا.

Source link